清明節是重要的傳統節日，許多家庭會一同準備應景美食，其中潤餅更是不可或缺的選擇。然而，隨著年齡增長，長者生理機能逐漸退化，咀嚼與吞嚥能力可能受到影響，進食時容易發生吞嚥困難，甚至引發腸胃不適。為此，小港醫院特別針對長者推出「安全版潤餅」，希望能讓長輩們也能安心享用清明節的美味，與家人共享天倫之樂。
長者吞嚥困難的原因複雜，除了牙齒鬆動、缺牙或配戴假牙等口腔問題外，也可能受到神經肌肉功能的衰退、唾液分泌減少等因素影響。吞嚥功能障礙不僅影響營養攝取，更可能導致吸入性肺炎等併發症，嚴重影響長者的健康與生活品質。因此，如何提供長者安全、易於吞嚥的食物，成為家人們的重要課題。小港醫院的營養師王馨羚指出，製作適合長者的潤餅，關鍵在於調整食材的質地與烹調方式。
首先，食材的選擇至關重要。傳統潤餅的餡料通常包含多種蔬菜、肉類和豆製品，這些食材的纖維較粗，對吞嚥功能較弱的长者而言，可能難以咀嚼和吞嚥。因此，建議將蔬菜切碎、絞肉絞細，並將豆製品改為質地較軟嫩的豆腐或豆皮。此外，避免加入過於堅硬或黏稠的食材，例如堅果、筍絲等。其次，烹調方式也需要特別注意。蔬菜應煮熟煮軟，肉類則應燉煮至軟爛，以減少咀嚼的負擔。潤餅皮也應選擇較薄、較軟的款式，或考慮使用米漿製作的潤餅皮，口感更為細緻。
小港醫院提供的安全版潤餅，除了調整食材與烹調方式外，還特別注重營養均衡。潤餅餡料中加入了豐富的蛋白質、維生素和礦物質，例如雞胸肉、雞蛋、紅蘿蔔、菠菜等，以確保長者能夠攝取足夠的營養。此外，潤餅的調味也應清淡，避免過多的鹽、糖和油，以保護長者的心血管健康。透過這些細心的設計，小港醫院希望能夠提供長者一份既美味又健康的清明節美食。
除了小港醫院的建議，家屬在製作潤餅時，還可以參考一些其他的技巧。例如，可以將潤餅切成小塊，方便長者分次吞嚥；也可以在潤餅中加入適量的湯汁或醬料，增加潤滑度，幫助長者更容易吞嚥。更重要的是，家屬應耐心觀察長者的進食狀況，如有出現吞嚥困難、嗆咳等情況，應立即停止餵食，並尋求專業醫療協助。
長者吞嚥安全不僅僅是清明節潤餅的議題，更是日常飲食中需要持續關注的重要事項。透過適當的食材選擇、烹調方式和餵食技巧，我們可以幫助長者維持良好的吞嚥功能，提升生活品質。小港醫院的用心推廣，不僅為長者帶來了清明節的美味，更喚起了社會對長者吞嚥安全的重視。未來，希望能夠有更多的醫療機構和社福團體投入資源，共同為長者打造一個安全、健康的飲食環境，讓他們能夠盡情享受生活的每一刻。
