餐飲業外勞爭議：倒閉潮、失業率與服務質素的三角習題
香港餐飲業近來面臨倒閉潮、失業率上升等挑戰，飲食界立法會議員張宇人頻頻發聲，倡議及早輸入外勞，以解決人手短缺問題，甚至認為此舉可避免倒閉潮。然而，此番言論引起社會各界廣泛討論，勞工團體及其他立法會議員紛紛提出質疑與反駁。本文將深入探討餐飲業輸入外勞的爭議，分析其背後涉及的成本、就業、服務質素等複雜因素，並嘗試釐清問題的核心。
外勞成本真的比較低嗎？
張宇人強調，業界並非「貪平」才聘請外勞。業界代表也指出，聘請外勞除了薪資外，還需負擔培訓、住宿、醫療等額外開支。香港餐務管理協會主席梁振華更舉例，若以月薪 1.9 萬元聘請洗菜工人，卻期望他能處理「鮑參翅肚」等高檔食材，顯然是不切實際。他還提到，即使外勞薪資與本地工人中位數相近，但加上住宿、醫療等成本，整體支出仍然可觀。
然而，工會方面則質疑，若聘請外勞成本並無明顯優勢，為何業界仍積極爭取輸入？他們擔心，外勞政策可能淪為壓低本地勞工薪資的手段。此外，外勞的住宿環境、勞動條件等問題，也受到社會關注。
失業率的真相：數字背後的解讀
張宇人質疑官方公布的餐飲業失業率（5%至6%）存在「水分」。他認為，實際情況可能更嚴峻，業界仍面臨嚴重的人手短缺問題。他指出，許多餐廳難以找到足夠人手，導致服務質素下降，甚至影響營運。
然而，工會方面則認為，不應輕易否定官方數據。他們強調，政府應正視失業率上升的事實，並提供更多支援措施，協助本地勞工就業。此外，工會也呼籲業界優先聘用本地勞工，並提供合理的薪資與待遇。
輸入外勞能提升服務品質？
張宇人認為，香港餐飲業的出品和服務質素一直為人詬病。他相信，輸入外勞能紓緩餐廳人手不足問題，分擔本地餐飲從業員的工作壓力及工作量，有助餐廳提升服務質素。他還表示，外勞的加入能讓本地員工看到政府出手幫輕他們的壓力，從而提升工作士氣。
然而，此番言論引發部分人士不滿。有評論指出，服務質素不佳並非單純人手不足的問題，更涉及管理、培訓、員工待遇等多重因素。若未能有效解決這些根本問題，單靠輸入外勞恐難以提升整體服務水平。
避免倒閉潮的唯一解方？
張宇人將輸入外勞視為避免餐飲業倒閉潮的關鍵措施。他認為，若能及早輸入外勞，或可避免部分食肆因人手不足而倒閉的命運。
然而，工聯會立法會議員吳秋北對此說法表示不認同。他認為，現時勞工處已有途徑協助飲食業界處理人手短缺問題，並非缺乏機制。他強調，解決倒閉潮問題應從多方面著手，包括改善營商環境、支援中小企業等。
外勞政策的未來走向
餐飲業外勞爭議反映了香港勞工市場的結構性問題。在人口老化、勞動力下降的背景下，各行業普遍面臨人手短缺的挑戰。然而，輸入外勞並非唯一的解決方案，更需要政府、業界、工會共同努力，尋求更全面的策略。
政府應加強人力資源規劃，提供更多培訓機會，提升本地勞工的技能水平。業界則應改善員工待遇，提供更具吸引力的薪資和福利，吸引更多本地人才加入。工會則應積極參與政策討論，維護勞工權益，確保外勞政策不會損害本地勞工的就業機會和薪資水平。
餐飲業的永續發展之路
香港餐飲業要實現永續發展，不能只靠單一的外勞政策。更重要的是，提升產業競爭力，開創新的發展模式。例如，可以透過科技創新，提升營運效率；可以開發多元化的產品和服務，滿足不同消費者的需求；可以加強品牌建設，提升香港餐飲業的國際形象。只有透過不斷創新與變革，香港餐飲業才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。
