九龍城「黃珍珍」：屹立香江的泰國菜傳奇
在香港九龍城，說起泰國菜，幾乎無人不曉「黃珍珍」。這家老字號泰國菜館，不僅是九龍城的飲食地標，更是香港泰國菜發展史的重要見證者。近日，黃珍珍再次成為新聞焦點，原因是在疫情後市道仍不明朗的情況下，仍然選擇以八折續租，簽訂長達十年的租約，總租金支出預計超過5200萬港元。這項決策背後，蘊藏著什麼樣的商業考量？又反映了香港餐飲業的哪些現況？
「小泰國」的味蕾記憶
九龍城素有「小泰國」之稱，聚集了眾多泰國餐廳、雜貨店，以及泰國社群。黃珍珍作為九龍城歷史最悠久的泰國餐廳之一，自1973年創立以來，便以其正宗的泰式風味，贏得了無數食客的青睞。其菜餚由泰籍廚師團隊主理，堅持使用泰國進口的香料和食材，力求還原最道地的泰國味道。招牌菜如柚子沙律、原個菠蘿炒飯、泰式炒粉、馬拉盞通菜等，更是深受顧客喜愛，成為許多香港人品嚐泰國菜的首選。對許多香港人而言，黃珍珍不僅僅是一家餐廳，更承載著他們對泰國美食的味蕾記憶，以及對九龍城「小泰國」獨特風情的懷舊情感。
逆市續租的商業考量
在香港租金高昂、餐飲業競爭激烈的環境下，黃珍珍以八折續租十年長約，看似令人費解。然而，仔細分析，不難發現這項決策背後的商業考量。
首先，黃珍珍在九龍城擁有極高的品牌知名度和忠誠度。經過數十年的經營，黃珍珍已經成為九龍城泰國菜的代名詞，擁有龐大的顧客群。即使在疫情期間，餐廳的生意依然穩定，可見其品牌影響力之深遠。續租原址，可以最大限度地保留現有的顧客群，避免因搬遷而流失客源。
其次，八折的租金優惠，降低了餐廳的經營成本。雖然每月租金仍然高達41萬港元，但相比之前的租金，已經節省了不少開支。這筆資金可以用於提升食材品質、改良菜品、改善服務，或者用於市場推廣，進一步鞏固餐廳的競爭力。
第三，簽訂十年長約，可以確保餐廳在未來十年內的穩定經營。在瞬息萬變的市場環境下，穩定性至關重要。十年長約，讓餐廳可以安心經營，不必擔心租金上漲或被逼遷的風險。同時，長約也有利於餐廳進行長遠的發展規劃，例如擴大經營規模、開設分店等。
香港餐飲業的現況與挑戰
黃珍珍的續租事件，也反映了香港餐飲業的一些現況與挑戰。
一方面，香港餐飲業正在逐步復甦。隨著疫情趨緩，香港的經濟活動逐漸恢復正常，餐飲業也迎來了復甦的機會。越來越多的餐廳開始擴張或翻新，以吸引更多的顧客。黃珍珍的續租，也顯示了餐飲業者對香港經濟前景的信心。
另一方面，香港餐飲業仍然面臨著諸多挑戰。高昂的租金、人力成本，以及激烈的競爭，使得餐飲業的經營壓力巨大。此外，消費者對餐飲品質和服務的要求也越來越高，餐廳需要不斷創新，才能在市場上立足。黃珍珍作為老字號餐廳，也需要不斷適應市場變化，才能保持其競爭力。
屹立不倒的經營之道
黃珍珍能夠在香港餐飲業屹立數十年，並在逆市中續租，除了得益於其正宗的泰式風味和優質的服務外，還離不開其獨特的經營之道。
首先，堅持品質至上。黃珍珍一直以來都堅持使用泰國進口的食材和香料，確保菜餚的口味正宗。同時，餐廳也注重食材的新鮮度和衛生，讓顧客吃得放心。
其次，不斷創新求變。雖然黃珍珍是老字號餐廳，但它並沒有固步自封，而是不斷創新求變，推出新的菜品和服務，以滿足不同顧客的需求。例如，餐廳近年來推出了線上訂餐服務，方便顧客隨時隨地訂餐。
第三，注重顧客體驗。黃珍珍一直以來都非常注重顧客體驗，力求為顧客提供舒適的用餐環境和周到的服務。餐廳的員工都經過專業的培訓，能夠為顧客提供專業的餐飲建議和貼心的服務。
結語：傳統與創新的交織
黃珍珍泰國菜館的續租事件，不僅是一個商業案例，更是一個關於傳統與創新的故事。它展現了一個老字號餐廳如何在保持傳統風味的同時，不斷適應市場變化，最終在激烈的競爭中脫穎而出。黃珍珍的成功，為香港餐飲業提供了一個寶貴的借鑒，也為其他老字號品牌帶來了啟示。在未來的日子裡，我們期待黃珍珍能夠繼續為香港帶來更多美味的泰國菜，也期待香港餐飲業能夠在傳統與創新的交織下，迎來更加繁榮的發展。
