DONKI鮮選壽司在香港市場的起落與現況
自2021年10月在香港荃灣海之戀商場開設首家「鮮選壽司」以來，DON DON DONKI（激安之殿堂）積極拓展壽司餐飲業務，在黃埔花園、銅鑼灣名珠城、藍灣廣場及山頂廣場相繼開設分店，最高時期共擁有多達五家分店。然而，隨著時間推移與市場變化，這波熱潮迅速冷卻，2024年5月底消息指出，鰲剩荃灣海之戀店繼續營運，其餘四家分店陸續結業，藍灣廣場分店更已被圍板封鎖，黃埔天地店亦已拉閘停業。
市場競爭激烈與定價問題
網上輿論對鮮選壽司的評價尤為兩極，不少網民提及鮮選壽司「貴過壽司郎」，指價格偏高但味道和品質未能達到預期，多數消費者覺得不具足夠的性價比，難以長期吸引回頭客。甚至有聲音批評其食物選擇有限，且缺乏熱食菜式，在消費升級與競爭激烈的壽司市場難以突顯優勢。而另一方面，部分食客則認為鮮選壽司的食材新鮮度尚可，曾有來自日本的饕客讚賞其吞拿魚及油甘魚等產品，顯示鮮選壽司的食材選擇不乏亮點，但整體管理和品牌策略的短板影響了市場評價。
零售與消費環境的衝擊
近年香港零售環境持續低迷，2024年4月零售銷售額再次跌破300億元，消費需求萎縮，對DONKI整體業務形成不小衝擊。其名下超市小西灣分店於2024年5月底因租約期滿而宣布結業，成為近6年來第一間結業香港門店的DONKI分店。而鮮選壽司的多家店鋪結業，亦被視為是「縮沙」的體現，反映出零售與餐飲體驗在香港市場遭遇的經營挑戰。
除此之外，香港恢復與日本全面通關、日圓貶值利好港人赴日旅遊，使港人更傾向親赴日本體驗正宗壽司文化，本地壽司品牌的生存空間相對縮小。相對於此，競爭對手「壽司郎」基於母公司Food and Life Company的強大支援，反而持續看好香港市場，並計劃未來三年內加快擴張步伐。
DONKI品牌戰略及未來展望
面對營運壓力，鮮選壽司嘗試推出$280兩小時的任食放題，涵蓋大拖羅、海膽、帶子等高端壽司品項，意圖以極具攻擊性的價格吸引顧客，但後續不久即改為限量供應，反映促銷策略效果有限。市場評論普遍認為，鮮選壽司過度擴張導致管理分散且無法在香港餐飲市場形成獨特競爭力。
DONKI在香港仍有逾十間超市分店，包括旺角、銅鑼灣、九龍灣等熱點區域，維持基本的零售市場基礎；官方也強調正在積極尋找小西灣店的新址，希望未來能進一步調整門店策略以回應消費趨勢。
小結：鮮選壽司的教訓與反思
鮮選壽司的迅速擴張與隨後連環結業，揭示了港式日式餐飲市場在後疫情時代的一些變數：消費者追求性價比且忠誠度不高、競爭品牌逐鹿激烈、場地租金與經營成本高漲、加上消費者能輕鬆赴日旅遊，減弱本地類似品牌的吸引力。鮮選壽司未能在價格、食物多樣性及顧客服務多面向達致優勢，最終在市場中遭遇滑鐵盧。
未來，DONKI及其壽司業務若要重新擴張，需更加深挖本地消費需求，改善餐飲體驗，以創新和差異化為發展核心，才能在香港這個多變且競爭激烈的市場站穩腳步。
