活海鮮，是許多人餐桌上的心頭好，那份鮮活、那份現撈現煮的滋味，總讓人食指大動。然而，當我們讚嘆著魚蝦在水中悠游的活力時，是否曾想過，那看似清澈、波光粼粼的魚缸水背後，可能潛藏著看不見的危機？近期在油麻地發生的「友記海鮮」魚缸水驗出霍亂弧菌事件，便如同一記警鐘，再次提醒我們：餐桌上的安全，是環環相扣、不容輕忽的。
冰山一角：油麻地友記海鮮的警訊
這起事件，起因於食物環境衞生署（食環署）一次例行的食物安全監測。在油麻地廣東道一家名為「友記海鮮」的新鮮糧食店，食環署人員依程序抽取了其用以飼養活海鮮的魚缸水樣本進行化驗。冰冷的科學數據揭示了一個令人擔憂的事實：水樣本中驗出了霍亂弧菌。 根據報導，驗出的更是霍亂弧菌中的O1血清型。
食環署收到化驗結果後，迅速行動，於二零二五年六月十一日即時向該店發出暫時封閉的命令，並嚴令店家必須進行徹底的清洗和消毒。 這項果斷的措施，是為了盡快切斷可能的傳播途徑，保障市民的健康安全。雖然只是魚缸水，而非直接在食用的海鮮中驗出，但霍亂弧菌的存在本身，已是一個嚴重的衛生警示。
認識潛伏的威脅：霍亂弧菌
「霍亂弧菌」（Vibrio cholerae）這個名字聽起來或許有點遙遠，但它是一種能引致人類罹患霍亂這種急性腸道傳染病的細菌。霍亂的典型症狀是大量米湯樣腹瀉、嘔吐，可能導致快速脫水，嚴重時危及生命。 雖然現今透過完善的醫療照護，霍亂的死亡率已大幅降低，但在衛生條件不佳的環境中，它依然是個嚴峻的公共衛生挑戰。
霍亂弧菌主要生長於海洋及河口水域，特別是溫暖且鹽度不高的水環境。 這解釋了為何海產，尤其是貝類和甲殼類，容易成為其帶菌者。 細菌可透過受污染的水源、未經徹底煮熟的食物，或是處理食物時的交叉污染來傳播。 一旦進入人體，如果菌量足夠或宿主免疫力較弱，便可能引發疾病。
值得注意的是，即使海鮮本身未受污染，如果存放在含有霍亂弧菌的水中，細菌也可能附著於其表面。而魚缸水作為活海鮮的短暫棲息地，其水質的潔淨與否，直接關乎海鮮的衛生安全。
魚缸水，食安防線上的潛在破口
為何餐廳或街市的魚缸水會驗出霍亂弧菌？這並非單一原因所致，可能涉及多個環節：
魚缸水不僅是海鮮的暫居之所，更是細菌可能滋生和傳播的溫床。其水質的優劣，是衡量該處所活海鮮衛生狀況的重要指標。食環署之所以定期抽驗魚缸水，正是為了監察這一環節，及早發現潛在的衛生風險。
食環署的監管與業界責任
這不是香港第一次在零售海鮮的魚缸水中驗出霍亂弧菌。過往的事件和相關的立法會討論顯示，這是一個持續受到關注的食安議題。 為此，香港已建立了一套監管機制，包括：
- 發牌要求： 規定售賣活海鮮的食物業處所及街市攤檔必須裝置有效的過濾及消毒設施，並且嚴禁使用沖廁水飼養活海鮮。
- 定期抽驗： 食環署會定期（例如每八星期一次）抽驗魚缸水樣本進行大腸桿菌測試，並在霍亂高風險季節（通常是五月至九月）進行霍亂弧菌測試。
- 執法行動： 一旦水質未能符合標準（例如驗出病原體），食環署會採取行動，輕則提出改善建議或發出警告，重則根據法例要求處所停業消毒，甚至檢控或撤銷牌照。
友記海鮮此次被勒令封閉消毒，正是監管機制啟動的體現。 根據《公眾衞生及市政條例》第132章第128C條，食環署在發現魚缸水含有具高傳染性的霍亂細菌時，有權以保障公眾健康為由封閉相關處所。 這條例賦予了食環署快速應對公共衛生風險的能力。
對於業界而言，這起事件是個沉重的提醒。維持魚缸水質潔淨，不僅是法規要求，更是保障顧客健康的基石和維持自身聲譽的關鍵。這需要經營者從源頭抓起，確保海鮮來源可靠；在日常操作中，嚴格遵守衛生規範，定期清洗消毒魚缸，確保過濾及消毒設備正常運轉；並加強對員工的培訓，提升其衛生意識。
消費者：如何守護餐桌上的安全？
作為消費者，面對類似的食安新聞，不免會感到擔憂。然而，恐慌無益，建立正確的飲食觀念和習慣才是最重要的「防線」。
結語：食安是共同的責任
油麻地友記海鮮魚缸水驗出霍亂弧菌的事件，絕非孤例，也非只影響一家店鋪。它折射出的是活海鮮供應鏈中存在的潛在風險，以及維持餐飲衛生標準的複雜性與重要性。這起事件提醒所有相關方——監管部門、業界經營者，乃至我們每一位消費者——食安是個動態的過程，需要持續的監察、嚴謹的管理和高度的自我保護意識。
一個小小的魚缸，牽動著公共衛生的神經。從魚蝦悠游的水體到最終端上餐桌的美味佳餚，每一個環節都必須嚴格把關。只有當監管到位、業界自律、消費者警覺共同構成一道堅實的防線時，我們才能更安心地享受活海鮮帶來的鮮美滋味，守護好餐桌上的每一分安全。這起事件敲響的警鐘，應當成為我們共同前行的動力，促使整個社會更加重視食物安全，讓類似的風險降到最低。
