近期香港餐飲業可謂風起雲湧，不少陪伴港人多年的食肆都敵不過市場的挑戰，選擇畫下句點。這股「結業潮」不僅影響到獨立小店，連鎖品牌、甚至是有名氣的食肆也未能倖免。在眾多告別的食肆中，「楚撚記大排檔」西環分店、「大圍華輝小食」以及中環太子大廈的「can.teen」都榜上有名，它們的離場，不只是少了一個用餐的選擇，更是香港餐飲業當前困境的縮影。
燈火熄滅，故事暫停：那些即將消失的食肆
西環的煙火氣：楚撚記大排檔分店告別
位於西環的「楚撚記大排檔」分店，曾是許多人心中的宵夜勝地，以其鑊氣十足的小菜和熱鬧的氛圍，承載著無數港人的味蕾記憶。然而，再熱鬧的場地也難敵現實的考驗。據報導，楚撚記西環分店因租約期滿，將於5月21日凌晨2時停止營業。 雖然店方表示正努力另覓新址，希望能他日重聚，但對於一眾街坊和熟客而言，這個消息無疑令人感到惋惜。
楚撚記隸屬於安安飲食集團，該集團旗下還有「火鍋撚」、「安安燒」和「餃撚店」等品牌。值得注意的是，同集團的「火鍋撚」中環和旺角分店也已先後結業，僅剩西環分店營運至今年初。這次楚撚記西環分店的結業，也讓人關注到整個集團的經營狀況。雖然餃撚店土瓜灣分店曾因「內部裝修」暫停營業而引發結業疑雲，集團目前仍有楚撚記在土瓜灣、西環和荃灣的分店（西環店即將結業）。這些連鎖品牌的分店相繼關閉，或許正揭示著當前餐飲集團所面臨的普遍挑戰。
大圍名物，暫別舞台：華輝小食的「休整」
大圍的「華輝小食」，以其獨特的手撕雞腸粉聞名，曾是不少人到大圍掃街的必食之選，門前排隊的人龍更是其人氣的證明。 然而，這間開業已有10年的小店，近日也宣布將於5月20日停業「休整」。店方以「榮休之喜」來形容這次停業，並向顧客致歉。 雖然公告中使用了「休整」一詞，並未明言是永久結業，但「榮休之喜」的說法，加上網民評論指其「越做越難食」，都讓人對其未來感到擔憂。
華輝小食在2019年時也曾因租約期滿而暫停營業，但當時很快便另覓新址並增加了堂食座位，成功延續其在大圍的美食傳奇。 然而，時隔數年再次宣布停業，且描述為「榮休」，這次的暫別是否真的只是短暫的休整，還是代表著一個時代的落幕，仍是未知之數。無論如何，華輝小食的暫停營業，都讓許多喜愛其手撕雞腸粉的食客感到不捨。
中環打工仔的飯堂：太子大廈can.teen熄燈
對於在中環工作的上班族而言，太子大廈的「can.teen」無疑是他們午餐時段的一個重要選擇。這間美心旗下的快餐店，因其在核心商業區中相對親民的價格，成為不少打工仔的「飯堂」。 然而，連鎖快餐店也未能幸免於這波結業潮。太子大廈的can.teen已於5月13日正式結業，結束了它作為中環上班族午餐熱點的使命。
can.teen的結業，讓許多中環的打工仔感到惆悵，紛紛表示擔心日後的午餐選擇，感嘆「又少一間平平地嘅lunch place」。 在租金高昂的中環，要找到性價比高的餐飲選擇本就不易，can.teen的離開無疑是雪上加霜。這也反映出即使是大型連鎖餐飲集團，在面對市場變化和經營成本的壓力下，也需要不斷調整策略，甚至縮減分店。
結業潮的冰山一角：香港餐飲業的深層困境
楚撚記西環分店、大圍華輝小食和中環太子大廈can.teen的結業，並非孤立事件，而是香港餐飲業近年來面臨嚴峻挑戰的一個縮影。綜合各方分析，當前餐飲業的困境主要源於以下幾個方面：
北上消費潮的衝擊
近年來，港人北上消費成為新趨勢，大量市民選擇在周末和長假期前往內地，對本地餐飲業造成了直接的衝擊。 內地多樣化且價格較低的餐飲選擇，分薄了本地食肆的客源和消費力。 香港餐飲聯業協會會長黃家和就曾表示，大量市民北上消費對香港餐飲生意影響很大。
經營成本的居高不下
香港高昂的租金一直是餐飲業的一大難題，即使在需求減弱的情況下，租金調整往往存在滯後性。除了租金，食材成本不斷上升，以及人力資源短缺和工資高企，都讓食肆的經營壓力倍增。特別是對於規模較小的食肆而言，這些成本壓力更容易將其推向結業的邊緣。
消費模式的改變
疫情期間養成的外賣習慣，以及「兩餸飯」的興起，也改變了部分港人的飲食習慣。此外，高端消費群體頻繁外遊，也對本地高檔餐飲市場造成影響。這些消費模式的改變，使得傳統餐飲業需要不斷創新和調整，以應對新的市場環境。
激烈的市場競爭
香港餐飲市場競爭激烈，不同類型的餐廳和品牌林立。在整體消費力減弱的情況下，食肆之間為了爭奪客源，不得不加強折扣優惠和推廣宣傳，這也進一步壓縮了利潤空間。
曙光何在？餐飲業的未來之路
面對重重挑戰，香港餐飲業的出路在何方？這需要經營者、業界組織以及政府等多方面的共同努力。
提升自身競爭力
餐飲業需要不斷創新，提升食物品質和服務水平。提供獨特的用餐體驗，例如特色餐飲、文化融合餐飲等，以吸引消費者。同時，加強內部管理，控制成本，提高營運效率也是關鍵。例如，引入跨領域培訓，提升員工的綜合能力。
開拓新的市場和消費模式
除了本地市場，餐飲業可以考慮開拓外送服務、到會服務等新的業務模式。針對不同消費群體的需求，推出更多元化的產品和服務。
業界的合作與創新
餐飲業界可以加強合作，共同應對挑戰。例如，組成聯盟，共同採購食材以降低成本；或者聯合推廣，吸引更多顧客。同時，行業也需要不斷創新，探索新的技術和經營方式。
政府的支持與政策引導
政府可以在租金、牌照等方面提供支援，減輕餐飲業的經營負擔。同時，可以透過推動旅遊業發展，吸引更多遊客來港消費，為餐飲業帶來新的機遇。政策制定者也需要更靈活地應對區域競爭和產業調整的壓力，推動行業的可持續發展。
結語：不只是告別，更是轉型
楚撚記西環分店、大圍華輝小食、中環太子大廈can.teen的結業，是香港餐飲業當前困境的一個縮影，令人惋惜。然而，這波「結業潮」不應被視為終結，而是行業轉型的契機。在挑戰中尋找機遇，在困境中謀求變革，這才是香港餐飲業重拾昔日輝煌的必由之路。期待未來能看到更多具有創意和生命力的新食肆在香港的街頭巷尾綻放光彩。
